糖醋活鱼，是一道极其地道的中式烤鱼，在各大城市都有其粉丝群体，并且每一道火锅店的招牌菜。
那么，怎么做糖醋活鱼呢？
以下是制作步骤：
1. 把适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉放入一起搅拌均匀，将鱼沾上这些混合着的粉后离开面一面摆放到干面粉里面
2. 把鱼翻过来，再将鱼身上再次沾上粉。
3. 把油倒入烤锅中，把排好队的鱼放入锅中，煎至金黄。
4. 把煎好的鱼移开，锅里留下油，在油中倒入姜片和蒜末，煸炒几下出香味后加入适量的白糖、白醋、番茄酱和鸡精继续翻炒。
5. 炒到糖醋汁粘稠、呈现出微黄色时，把鱼放回锅中，让汁液均匀地覆盖鱼身，摇匀锅身继续煮2~3分钟后出锅即可。
以上是糖醋活鱼的制作方法，炸香酥外皮搭配糖醋酱汁，香甜可口。
最后，要注意的是糖醋汁的份量，一定要根据鱼的大小来确定，烹饪时不能让鱼还闲置在锅中，也不能加太多糖醋汁，影响口感。