鉴真素鸭是南京传统的名小吃，素鸭的策源地就是南京河西的鸭首山寺，据传是中国佛教禅宗祖师鉴真大和尚考虑到僧人不能吃肉，创建了这道美食。之后这一风味迅速传开，如今鉴真素鸭已经成为南京传统美食中的代表菜之一，风靡全国。
鉴真素鸭的关键特点就是使用了野生山鸭而非草鸭，山鸭肉质鲜美嫩滑，肉味也更为丰富。素鸭裹以面粉、淀粉等配料做成表皮，裹上一层麻酱，在清炸后口感酥脆，味道简直完美。
除了传统的鉴真素鸭，如今还有不少餐厅创新推出了多种口味的素鸭，如麻辣鸭、番茄素鸭、五香素鸭等，更适合大众的口味需求。
鉴真素鸭是南京传统的名小吃，素鸭的策源地就是南京河西的鸭首山寺，据传是中国佛教禅宗祖师鉴真大和尚考虑到僧人不能吃肉，创建了这道美食。之后这一风味迅速传开，如今鉴真素鸭已经成为南京传统美食中的代表菜之一，风靡全国。
鉴真素鸭的关键特点就是使用了野生山鸭而非草鸭，山鸭肉质鲜美嫩滑，肉味也更为丰富。素鸭裹以面粉、淀粉等配料做成表皮，裹上一层麻酱，在清炸后口感酥脆，味道简直完美。
除了传统的鉴真素鸭，如今还有不少餐厅创新推出了多种口味的素鸭，如麻辣鸭、番茄素鸭、五香素鸭等，更适合大众的口味需求。