超详细的苏式月饼的做法分享

苏式月饼，是经过历史沉淀呈现的江苏特色点心，是指将馅放在面皮之上，用手翻成扁圆形，所以也称“馅烧”。

以下是制作苏式月饼的做法。

材料：

• 面粉300g
• 红薯泥100g
• 糯米粉50g
• 植物油15g
• 麦芽糖50g
• 猪油80g（调馅用的）
• 白砂糖75g（调馅用的）
• 桂花酱适量
• 冰糖粉适量
• 鸭蛋清100g

步骤：

1. 将面粉过筛后加入切好的氢氧化钙搅拌，然后加入糯米粉、红薯泥、麦芽糖、食用油、温水搅拌成面团，静置20分钟
2. 将糯米面倒在案板上揉至光滑、不粘手的面团，分割成小块
3. 将糯米面搓圆压扁，搓成长条
4. 将油酥揉成长条，和糯米面搓在一起
5. 搓压成圆球后再搓成长条，转90度压扁擀成薄皮
6. 调月饼馅：将猪油、白砂糖锅中文火熬至糖溶，稍凉后加入冰糖粉待凉后加入鸭蛋清拌匀，加入桂花酱调味
7. 取3个糯米皮垫把，放入适量月饼馅，收口朝上，压成团子
8. 放入预热好180度的烤箱内，180 度，20分钟左右即可。