刀豆烧土豆是一道简单营养又好吃的家常菜，成品呈现出红红的颜色，酸辣可口，非常适合夏日用餐。以下是制作过程。
主要材料：
刀豆300克，斜刀切成段，土豆100克，切成大小一致的小块，葱末适量，姜末适量，红辣椒适量，大蒜适量。
调味品：
盐1小勺，鸡精少量，白醋适量，生抽适量，红油豆瓣酱适量，玉米淀粉适量，清水适量。
做法步骤：
1.准备好刀豆及土豆，洗净待用。
2.热锅凉油，下葱、姜、蒜末和红辣椒，炒香后倒入刀豆煸炒，翻炒几下。
3.加入适量凉水，烧开后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，汤汁收到快干的程度；
4.加入土豆块儿，翻拌均匀；
5.再加入盐、红油豆瓣酱、鸡精、生抽和白醋，继续翻炒均匀；
6.加少量清水，盖盖焖煮10至12分钟；
7.最后调入适量的玉米淀粉水，翻炒均匀稍微收汁即可。
小贴士：
1.煮刀豆要用水焯过再下锅炒，这样不仅去掉豆腥气，而且豆子变得更加嫩滑。
2.土豆煮熟后放入刀豆和调味料翻炒，汁水会逐渐浓缩，土豆吸满了酸辣味，刀豆口感有了更好的口感，口感很嫩滑。
3.在煮的过程中可以先不加盐，待豆块和土豆都软化了之后再加盐一起翻炒，这样更能提升味道。